*Article in English follows

MS Midsund som er det nyeste tilskuddet i flåten til Nybonia rederiet har nå fangstet og sendt sine første partier med ferske makrellstørjer i nanois til det Japanske markedet. Prosjektleder og skipper ombord Markus Nygård sier de nå er godt i gang med fangsting av nytt parti som skal sendes.
Spenningen var stor i begynnelsen på hvordan det Japanske markedet responderte på produktene og hvilke priser de kunne forvente å få. Overraskende nok ble det allerede ved første sending gitt veldig gode tilbakemeldinger og MS Midsund traff godt på kvalitets-parameterne Japanerne verdsetter så høyt. Det benyttes line som fangstmetode og fisken tas ombord på en skånsom og effektiv måte.

Nøkkelen til suksess- effektiv og rask nedkjøling

I tillegg til nøye håndtering av fisken gjennom gode fangstmetoder, så er rask nedkjøling, god utblødning og kontinuerlig kjøling et viktig premiss for at kvaliteten skal kunne kategoriseres som et prima produkt i første klasse.

Rask nedkjøling til omlag 0 C° er helt avgjørende for å bremse de metabolske prosessene som fører til nedbrytning av fiskekjøttet. Med rask nedkjøling og kontinuerlig vedlikeholdskjøling så vil Rigor Mortis (dødsstivheten) kunne utsettes og gi et større tidsvindu på pre-rigor prosessering av produktet. Riktig håndtering av kjøling og timing gir derfor et sluttprodukt med optimal smak, tekstur og holdbarhet.

To maskiner av NM 3202, med tilsammen fire isgeneratorer, sikrer at det blir tilført is og superkjølt vann til en hver tid. Is produseres og lagres i distribusjonstank på forhånd, klar til å distribuere større mengder is på kort tid. Under utblødningsfase så kan samtidig en av maskinene produsere og tilføre ferskt superkjølt sjøvann til utblødningsfasen. Dette sikrer fleksibel og god kapasitet.
Tore Sjøvik, daglig leder i nanoICE AS synes det er veldig fint at selskapet får mulighet til å gå inn å være med som partner på både levereing av utstyr samt utvikle metoder for hvordan fordelene med denne type is og anvendelsen kommer brukerne og markedet til gode.

Se våre anbefalinger for hvordan man benytter ulike typer nedkjøling i de ulike type fasene i fangst og prosesseringskjeden

MS Midsund, the newest boat to the fleet of the Nybonia shipping company, has now caught and shipped its first batches of fresh mackerel sturgeon in nano ice to the Japanese market. Project manager and skipper on board Markus Nygård says they are now well underway with catching the new batch to be shipped.

There was great excitement at the beginning about how the Japanese market would respond to the products and what prices they could achieve. Surprisingly, very good feedback was given already on the first shipment and MS Midsund hit the quality parameters that the Japanese value so highly. Line is used as the catching method and the fish is taken on board in a gentle and efficient way.

The key to success – efficient and rapid cooling

In addition to careful handling of the fish through good catching methods, rapid cooling, good bleeding and continuous cooling are important prerequisites for the quality to be categorized as a first-class premium product.

Rapid cooling to around 0 C° is absolutely necessary to slow down the metabolic processes that lead to the decomposition of the fish meat. With rapid cooling and continuous maintenance cooling, Rigor Mortis (the rigidity of death) can be postponed and provide a larger time window for pre-rigor processing of the product. Correct handling of cooling and timing therefore provides a final product with optimal taste, texture and shelf life.

Two NM 3202 machines, with a total of four ice generators, ensure that ice and supercooled water are supplied at all times. Produced and stored in a distribution tank in advance to distribute larger quantities of ice in a short time. During the blanching phase, fresh supercooled seawater can be produced and supplied to the blanching phase at the same time. This ensures flexible and good capacity.

Tore Sjøvik, CEO of nanoICE AS, thinks it is great that the company has the opportunity to be a partner in both supplying equipment and developing methods for how the advantages of this type of cooling are marketed and used to benefit users.

See our recommendations for how to use different types of cooling in different phases in the capture and processing chain